Pão brioche de fermentação natural

Name: Pão brioche de fermentação natural
Prep time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 250 g farinha de trigo; 125 g Levain refrescado 1:2:2; 75 g Manteiga; 2 unidade(s) Ovos; 40 ml Leite em temperatura ambiente; 30 g Açúcar; 3 g Sal; 1 unidade(s) Gema; 1 colher(es) de sopa Água

🇧🇷Brasil

12 hora(s)

1 porções

Kelen Seidler

@kelenseidler

Ingredientes
Modo de preparo

farinha de trigo250 g
Levain refrescado 1:2:2125 g
Manteiga75 g
Ovos2 unidade(s)
Leite em temperatura ambiente40 ml
Açúcar30 g
Sal3 g
Gema1 unidade(s)
Água1 colher(es) de sopa

Na tigela da batedeira, coloque os ovos levemente batidos, o leite e o açúcar. Misture bem. Adicione o fermento natural alimento a 100% de hidratação. Dê uma leve misturada com o fuê e adicione raspas de meia laranja.Junte a farinha e o sal em uma vasilha e misture levemente. Com a batedeira em velocidade baixa, vá adicionando a mistura de farinha e sal com a mistura líquida. Sove por mais uns 5 a 7 minutos até o glúten começar a se desenvolver e massa ficar mais elástica. Adicione a manteiga em temperatura ambiente aos poucos enquanto bate em velocidade média. Apenas adicione a próxima colher de manteiga quando a anterior já tiver sido absorvida. Bata até a massa chegar no ponto de véu. Sove na bancada por cerca de 2 minutos. Faça uma bola, coloque em uma vasilha com tampa untada com óleo e deixe fermentar em temperatura ambiente até crescer cerca de 50% do seu volume. Nesse ponto você pode também levar a massa para geladeira durante a noite e continuar os próximos passos no dia seguinte, se preferir. Depois de fermentada, divida a massa em 8 partes iguais e faça bolinhas. Leve para uma forma untada com manteiga ou óleo. Cubra com saco plástico ou plástico filme e deixe fermentar em temperatura ambiente até a massa dobrar de volume e ficar perto da borda da forma. Isso deve demorar umas 6h em temperatura de 28 ˚C. Como Assar Pincele com uma mistura de uma gema e uma colher de água batidos. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ˚C por cerca de 25min ou até ficar bem dourado. Imediatamente retire o pão da forma e coloque em uma grade de resfriamento (ou grade de fogão). Não deixe ele esfriar dentro da assadeira se não ele ficará úmido por baixo.