Porco em Cana

Name: Porco em Cana
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 Servings
Ingredients: 1.5 kg pernil suino desossado; 500 g cebola; 150 g abóbora; 1 colher(es) de sopa cominho; 1 colher(es) de sopa oregano seco; 2 colher(es) de sopa paprica; 300 ml cerveja vermelha (bock ou red ale); 3 colher(es) de sopa azeite; 2 colher(es) de chá sal; 2 colher(es) de chá pimenta do reino; 100 g extrato de tomate; 4 colher(es) de sopa shoyu; 2 colher(es) de sopa molho inglês; 50 g açucar mascavo; 8 unidade(s) pão de hamburguer brioche

🇧🇷Brasil

60 min(s)

8 porções

Jimmy Ogro

@jimmy

Ingredientes
Modo de preparo

pernil suino desossado1.5 kg
cebola500 g
abóbora150 g
cominho1 colher(es) de sopa
oregano seco1 colher(es) de sopa
paprica2 colher(es) de sopa
cerveja vermelha (bock ou red ale)300 ml
azeite3 colher(es) de sopa
sal2 colher(es) de chá
pimenta do reino2 colher(es) de chá
extrato de tomate100 g
shoyu4 colher(es) de sopa
molho inglês2 colher(es) de sopa
açucar mascavo50 g
pão de hamburguer brioche8 unidade(s)

corte o pernil em cubos de 5 cm e tempere com sal e pimenta do reino. reserve
corte a cebola em meia lua e depois em tiras finas (julienne) e a abóbora em cubos e refogue, em fogo médio alto, com o azeite em uma panela de pressão aberta, até que a cebola comece a dourar.
acrescente o cominho, o orégano, a paprica, o extrato de tomate, o shouyu, o molho inglês, o açucar mascavo e misture bem.
junte o pernil e misture novamente, deixe cozinhar até ver que a superfície da proteína muda de cor.
acrescente a cerveja, misture muito bem, deixe ferver e tampe a panela de pressão.
após pegar pressão, baixe o fogo para que saia o mínimo de vapor pela válvula superior e a mesma gire lentamente. deixe cozinhar por 45 minutos e desligue o fogo.
leve a panela com cuidado para a pia e tire a pressão embaixo da torneira aberta com fluxo leve de água, abra a panela e com uma colher de pau ou similar, misture tudo até ver que a carne desfiou completamente.
sirva nos pães de hamburguer torrados ou selados em frigideira, como na foto.
pode ser armazenado em potes ou sacos apropriados e congelado por 30 dias após esfriar. se perceber que ficou muito “caldo” pode escorrer com a ajuda de uma peneira e reservar para reidratar a carne desfiada quando precisar reaquecer.