Caldo de Legumes (Base para risotos)

Name: Caldo de Legumes (Base para risotos)
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 Servings
Ingredients: 500 g Cebola; 250 g Cenoura; 250 g Salsão (ou 50/50 com alho-poró); 2 l Água filtrada; a gosto Pimenta do reino em grão; a gosto Tomilho fresco; a gosto Folha de Louro; a gosto Alecrim fresco; a gosto Cravo da India

🇧🇷Brasil

90 min(s)

1 porções

Caio Pedroso

@caiopedrosoreis

Ingredientes
Modo de preparo

Cebola500 g
Cenoura250 g
Salsão (ou 50/50 com alho-poró)250 g
Água filtrada2 l
Pimenta do reino em grão a gosto
Tomilho fresco a gosto
Folha de Louro a gosto
Alecrim fresco a gosto
Cravo da India a gosto

Lave bem todos os ingredientes. Corte a cebola em quatro, aproveitando as cascas para o caldo. Corte e descasque a cenoura e o talo do salsão em pedaços médios. No caso do alho-poró, aproveite a folha e reserve o talo mais claro, parte mais nobre, para outros preparos.
Junte a cebola, cenoura, aipo e alho-poró em uma panela. Cubra com água fria e despeje os demais temperos e ervas.
Assim que o caldo ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 40 minutos com a tampa aberta. O ideal é o caldo cozinhar por 2 horas em fogo baixo.
Deixe esfriar e passe o caldo por uma peneira fina para tirar qualquer resíduo. Você pode usar os alimentos que ficaram na peneira para uma sopa, processando-os no liquidificador. (Tenha em conta que esses alimentos perderam uma grande porcertagem de sabor e nutrientes no caldo).
Armazene o caldo em recipientes herméticos por até 3 dias na geladeira. Congelados, eles podem ser usados em até 30 dias. Essa receita rende aproximadamente 1,5 litros de caldo.