Canjiquinha com costelinha de porco

Name: Canjiquinha com costelinha de porco
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 xícara(s) Quirera de milho (xerém de milho ou canjiquinha); 1 kg Costelinha de porco em pedaços; a gosto Óleo ou banha de porco; 1 unidade(s) Cebola grande picada; 20 g Alho picado; 2 unidade(s) Tomates sem pele e sem sementes cortados em cubo; 2 unidade(s) Folhas de louro frescas; a gosto Sal; a gosto Salsinha picada; a gosto Cebolinha fatiada; 1 l Caldo de galinha; 1 kg Ingredientes caldo de galinha: osso de galinha; 1 unidade(s) Cabeça de repolho branco; 1 unidade(s) Cenoura média; 2 unidade(s) Talos de salsão; 5 unidade(s) Cebolas brancas; 1 unidade(s) Nabo; 1 unidade(s) Abobrinha média; 5 l Água

🇧🇷Brasil

3 hora(s)

6 porções

Jefferson Rueda

@jeffersonrueda

Ingredientes
Modo de preparo

Quirera de milho (xerém de milho ou canjiquinha)1 xícara(s)
Costelinha de porco em pedaços1 kg
Óleo ou banha de porco a gosto
Cebola grande picada1 unidade(s)
Alho picado20 g
Tomates sem pele e sem sementes cortados em cubo2 unidade(s)
Folhas de louro frescas2 unidade(s)
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Cebolinha fatiada a gosto
Caldo de galinha1 l
Ingredientes caldo de galinha: osso de galinha1 kg
Cabeça de repolho branco1 unidade(s)
Cenoura média1 unidade(s)
Talos de salsão2 unidade(s)
Cebolas brancas5 unidade(s)
Nabo1 unidade(s)
Abobrinha média1 unidade(s)
Água5 l

Preparo caldo de galinha (5 L + 40 minutos): lave o osso da galinha.
Em uma panela de pressão, coloque o osso e todos os vegetais picados grosseiramente. Cubra com água e cozinhe na pressão por 10 minutos (contados quando começar a chiar).
Coe o caldo em uma peneira fina.
Preparo Canjiquinha: lave a quirera em água corrente e deixe de molho por 1 hora.
Enquanto isso, doure em uma panela grande e pesada os pedaços de costelinha em um fio de óleo ou em banha de porco. Retire da panela com a ajuda de uma escumadeira e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e, depois, o alho. Acrescente o tomate e misture.
Escorra a quirera e junte-a à panela.
Adicione também os pedaços de costelinha e misture.
Cubra com o caldo de galinha (deixe o caldo aproximadamente três dedos acima da quirera).
Junte as folhas de louro, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela.
Ocasionalmente, revolva a mistura com uma colher de pau para que a quirera não grude no fundo da panela.
Quando praticamente todo o caldo tiver sido absorvido pela quirera, prove-a.
Descarte a folha de louro, tempere com sal e acrescente a salsinha e a cebolinha a gosto.
Se a quirera estiver muito seca, junte mais uma ou duas conchas de caldo. Misture e sirva a quirera em prato fundo com os pedaços de costelinha por cima.

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Receita de canjiquinha com costelinha do chef Jefferson Rueda

A receita deliciosa de quirera com costelinha de porco aqui do DeliRec autoria do chef Jefferson Rueda, que adora esse tipo de culinária e além de cozinheiro também é agricultor. Em sua página, você encontra receitas que tem aquele jeitinho brasileiro e são típicas do nosso país, preparadas de uma forma única e bem descomplicada. Além de ensinar como fazer canjiquinha com costelinha de porco, aprenda com esse chef a preparar uma saborosa vaca tolada, um arroz de suã, pratos que muitos caracterizam por serem mais “caipiras” e que carregam muita história boa e lembranças principalmente de nossos avós. O chef Jefferson arruda vai te dar a oportunidade de aprender receitas para fazer com a família e os amigos reunidos, refeições que são feitas para compartilhar e reunir. Em seu perfil, conheça os locais em que a sua culinária está presente e explore tudo que ele tem a oferecer.

Canjiquinha com costelinha de porco: conheça a origem do prato

A tradicional canjiquinha com costelinha, também é conhecida em alguns locais como quirerinha com costelinha, sabia? Esse prato típico principalmente nas épocas juninas, de muito caldo e quadrilha, carrega muita história e felicidade ao paladar de muitas pessoas.

É adorada por muitos aqui no nosso Brasil e, apesar da sua receita base, há quem faça algumas modificações em seu preparo, usando linguiça e bacon ou carne bovina, carne suína em pedaços no lugar da costelinha, mas, independentemente disso, os grãos de canjiquinha não podem faltar!

Há uma versão da canjiquinha com costelinha do estado do Paraná que é usado suã na receita e muitas regiões adotaram. Diz-se que essa versão tem herança dos tropeiros (condutores de tropa dos tempos antigos).

Esfriou? É uma opção maravilhosa para se esquentar e saborear. A canjiquinha com costelinha é considerada tipicamente mineira e a sua origem vem de muitos anos atrás, nos tempos do Brasil colonial. A inspiração para a criação deste prato veio da feijoada, também bastante conhecida e “famosa”por aqui.

Os escravos usaram a sua criatividade e também necessidade para aproveitar os restos de porco e preparar a feijoada, assim como pegavam os pedaços de milho como base para as suas refeições. Junto à receita, iam adicionando os ingredientes disponíveis e a canjiquinha se transformou nessa maravilha da culinária que conhecemos e apreciamos hoje.

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