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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Peito de frango cozido e desfiado (pode cozinhar com verduras ou só na água e sal)1 kg
- Caldo do cozimento do frango300 ml
- Azeite extra-virgem2 colher(es) de sopa
- Cebola picada1 unidade(s)
- Dentes de alho ralados3 unidade(s)
- Tomate picado1 unidade(s)
- Molho de tomates3/4 xícara(s)
- Lata de ervilhas escorridas1 unidade(s)
- Copo de requeijão1 unidade(s)
- Azeitonas sem caroço, cheiro verde, sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo500 g
- Queijo parmesão ralado50 g
- Margarina sem sal em temperatura ambiente300 g
- Sal5 g
- Gema1 unidade(s)
- Comece pelo recheio, para dar tempo de esfriar. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ela ficar transparente.
- Acrescente o alho, frite um pouco e adicione o tomate. Deixe o tomate desmanchar. Coloque metade do molho de tomates, as azeitonas e o frango, homogeneizando tudo.
- Vá adicionando o caldo do cozimento aos poucos, para umedecer o frango, até ficar cremoso ao seu gosto. Em seguida, acrescente as ervilhas e o restante do molho de tomates. Misture bem.
- Acrescente 1 colher de sopa de requeijão e homogeneíze.
- Conserte o sal e a pimenta e finalize com o cheiro verde. Reserve.
- Para a massa, utilize uma tigela grande para facilitar a homogeneização. Adicione a farinha, o queijo ralado e o sal. Misture tudo e, por fim, coloque a margarina. Vá apertando com as pontas dos dedos, até homogeneizar. Não sove a massa! Ela não pode desenvolver glúten, senão não desmanchará na boca.
- Molde uma bolinha e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- Forre uma forma de fundo falso de 22 cm com 2/3 da massa (divida em três partes iguais e use 2 pedaços). Faça furinhos no fundo. Coloque o recheio frio e faça uma camada com o restante do requeijão sobre tudo.
- Pegue a massa que restou, abra com um rolo (ou garrafa, se não tiver) sobre um plástico (para facilitar o transporte) sem deixar muito fina e cubra o recheio fechando o empadão. Desmonte a gema mexendo com um garfo e pincele-a sobre a massa.
- Leve para forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos ou até dourar. Espere a forma amornar, desenforme e sirva em seguida. Bom apetite!
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