Massa de Empadão de Sopa Creme de Cebola | Massa Torta Salgada Cebolitos

Name: Massa de Empadão de Sopa Creme de Cebola | Massa Torta Salgada Cebolitos
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Porções
Ingredients: 500 g Farinha de trigo (qualidade mínima 5,5% proteina + 6% vd, usamos a farinha para pizza para fazer massa de empadão); 1 unidade(s) Sopa Creme de Cebola (60g ou 6 colheres de sopa cheia); 200 g Manteiga com Sal; 20 g Iogurte Natural sem Sabor (2 colheres de sopa : é um dos segredos da crocancia especial desta massa de empadão); 2 unidade(s) Ovo inteiro 50 g ( 1 ovo inteiro na massa + clara para impermeabilizar por dentro + a sobra da clara e gema para pincelar por fora); a gosto Pincelada de impermeabilizar internamente, leia instruções abaixo : clara com micro pitada de sal.; a gosto Pincelada de brilho anticongelante: clara com micro pitada de sal + gema + azeite, não soltará película de pincelada pós assada

🇧🇷Brasil

90 min(s)

12 porções

Priscila Beneducci

@priscilabeneducci.oficial

Ingredientes
Modo de preparo

Farinha de trigo (qualidade mínima 5,5% proteina + 6% vd, usamos a farinha para pizza para fazer massa de empadão)500 g
Sopa Creme de Cebola (60g ou 6 colheres de sopa cheia)1 unidade(s)
Manteiga com Sal200 g
Iogurte Natural sem Sabor (2 colheres de sopa : é um dos segredos da crocancia especial desta massa de empadão)20 g
Ovo inteiro 50 g ( 1 ovo inteiro na massa + clara para impermeabilizar por dentro + a sobra da clara e gema para pincelar por fora)2 unidade(s)
Pincelada de impermeabilizar internamente, leia instruções abaixo : clara com micro pitada de sal. a gosto
Pincelada de brilho anticongelante: clara com micro pitada de sal + gema + azeite, não soltará película de pincelada pós assada a gosto

Massa de empadão super deliciosa! Sopa creme de cebola contém amido de milho de alta qualidade, aquele amido que engrossa rápido e forte, aquele amido nível marca Maizena, que misturado a farinha de trigo, deixa sempre todas receitas melhores. Para começar entender os segredos desta receita , chamo de SEGREDO 1 REVELADO: Estamos fazendo na prática é massa de empadão com MAIZENA temperada comprada (que é pó da sopa creme de cebola).
SEGREDO 2 REVELADO: Para não ativar o Gluten, trabalhe está massa no processador em segundos ou rapidamente na batedeira planetária com batedor raquete . Quando o glúten foi ativado? É quando abrimos com o rolo a massa ganha elasticidade e encolhe. Não faça empadão com ela. Se errou , desenvolveu o gluten faça o passo 11.
SEGREDO 3 REVELADO: A melhor crocancia do empadão vem do "iogurte" na massa. O iogurte deixa massa de empadão + crocante do que creme de leite. Coloque todos ingredientes dentro do seu eletrodoméstico. No processador pulse segundos, até obter bola de massa em segundos. Na planetaria, coloque a peça borda superior que não permite transbordar, ajudara a conter o pó voando, ligue velocidade mínima, vá aumentando a velocidade aos pouquinhos, , até obter bola de massa, muito instantâneo, prático. Objetivo do uso de eletrodomésticos é manipular o mínimo possível a massa.
Embrulhe no saco e leve para gelar. Neste ponto 4 dias massa crua na geladeira ou 90 dias massa crua no freezer.
Para fazer empadão, 2/3 use para fundo, abrindo 2 plásticos com rolo de cozinha. Use o plástico para transferir para sua torteira. Fure toda superfície com garfo.
SEGREDO 4 REVELADO: Fure com o garfo, todo o fundo e lateral. Parou por aqui? Não. "IMPERMEABILIZE" o fundo da torta crua, para não embatumar, com mínimo do mínimo, pincelando clara de ovo (coloque sutil pitada de sal nesta clara, só para ela liquifazer rapidamente a consistência). É + micro sujada do que pincelada pra valer, de clara, insignificante. Não exagere, não capriche com a clara. Clara aparece assada. Objetivo é micro película.Não importa o tamanho do seu empadão, o fundo dele não será cru embatumado, se for impearbilizado com clara.
Recheio ao seu gosto. Polêmica: requeijão catupiry por cima , ou requeijão Catupiry por baixo, ou misturado? Tenho essas opiniões SEGREDO 5 REVELADO 7.1) Se você fará empadão com massas de espessura bem fininhas, abertas entre plástico em laminadora de 40 cm elétrica, para render um pouco + a massa e vender empadão em marmitinhas aluminizadas, coloque 1.o requeijão catupiry por baixo do recheio. Aquecido no forno não rompera a tampa casca fina. 7.2) Se a espessura da massa for + grossinho, consistente, pode colocar por cima o requeijão catupiry. SEGREDO 6 REVELADO 7.3) É verdade sim requeijão misturado no recheio, deixa o recheio + fofo. Eu quando desejo comprar empadão de requeijão catupiry, eu quero ver ele aparecendo. Recomendo misturar no seu recheio sim, podera optar por creme bechamel saboroso aveludado frio, batido na batedeira e misturar no recheio salgado. Nós 2 casos requeijão catupiry misturado no recheio, creme bechamel saboroso frio aveludado na batedeira misturado no recheio, recomendo sim colocar uma camada de requeijão catupiry puro na montagem ( o cliente verá o requeijão catupiry, o sabor dele e qualidade dele, dentro do empadão).
Cubra a torta com 1/3 massa, aberta no rolo entre plásticos. Use o plástico para transferir. Aperte as beiradas para selar.
Faca decorações com as sobrinhas de massa. SEGREDO 7 REVELADO Cole com pincelada anticongelante ( clara com micro pitada de sal + gema + azeite). Não será película soltando, ou descamando depois de assada.
SEGREDO 8 REVELADO: Para empadão nascer crocante assado, se faz também necessário assar com choque térmico. É massa amanteigada, essa manteiga terá ir ao forno geladissima. Volte para gelar no freezer rapidamente. Preaqueça o forno e asse tirando do freezer direto para forno. Se você usou a pincelada anticongelante, não precisa pincelar + para assar. Cheirou a biscoito assado, tire imediatamente , está levemente dourada, linda. Está massa ganha tingimento natural da sopa creme de cebola em pó, ajuda a definir a beleza dela assada + rápido.
SEGREDO 9 REVELADO: Desenvolveu o gluten o que fazer? Não use para fazer empadão, assada ficara uma coisa cascuda sem crocrancia, casca assada que temos a certeza absoluta que errou. Não jogue fora. Vc poderá usar como petisco para você, sem vender. Corte tirinhas, e pedacinhos , asse, deguste como micros biscoitinhos salgados, tipo aqueles micro biscoitinhos salgados de saco (biscotinho salgadinho).
Empadão perfeito é aquele que o fundo bumbum não embatumou e não queimou. Cronometre tempo das suas fornadas, anote a temperatura do seu forno, use termômetro dentro do forno, para ter certeza do calor do seu ambiente forno, faça todos ajustes de forno, para atingir este objetivo de perfeição.