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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Cogumelo-Paris500 g
- Shitake250 g
- Berinjelas2 unidade(s)
- Batata inglesa2 unidade(s)
- Cebola picada1 unidade(s)
- Dentes de alho picado3 unidade(s)
- Castanha-de-caju crua e sem sal1/3 xícara(s)
- Caldo de legumes caseiro1/3 xícara(s)
- Água2 xícara(s)
- Vinagre balsâmico1 colher(es) de sopa
- Azeite2 colher(es) de sopa
- Farinha de trigo2 colher(es) de sopa
- Extrato de tomate3 colher(es) de sopa
- Orégano2 colher(es) de sopa
- Canela em pó1/2 colher(es) de chá
- Páprica defumada1 colher(es) de sopa
- Folhas de louro2 unidade(s)
- Salsa picada1/4 unidade(s)
- Sal a gosto
- Azeite para refogar a gosto
- Noz moscada a gosto
- Triture os cogumelos no processador até obter pedaços bem pequenos. Caso não tenha processador corte com a faca até obter um resultado semelhante. Tempere com páprica, sal e azeite e leve ao forno por 15 minutos a 210 graus. É importante que o forno esteja em temperatura alta para que doure e perca água. Reserve.
- Lamine as batatas na grossura de meio dedo, cozinhe em água com sal até ficar al dente, escorra e reserve.
- Corte tiras de berinjela no sentido do comprimento e grelhe numa frigideira antiaderente até que fiquem douradas e sem líquido. Reserve.
- Bata as castanhas com a água até obter um leite. Passe por uma peneira fina ou voal para coar e reserve.
- Em uma panela aqueça o azeite e em seguida adicione a farinha de trigo. Mexa bem para dissolver e cozinhar a farinha e em seguida adicione um pouco do leite de castanhas. Mexa mais para incorporar a mistura e vá adicionando leite aos poucos até obter um molho grosso. Tempere com noz moscada, sal e reserve.
- Em outra panela comece adicionando azeite e fritando a cebola até que fique translúcida. Adicione o alho e as especiarias e frite por mais alguns segundos. Em seguida acrescente os cogumelos e mexa bem para incorporar os ingredientes.
- Adicione o vinagre balsâmico, o extrato e caldo de legumes e mexa bem. Tempere com sal e deixe ferver por mais 10 minutos. Desligue o fogo, acerte o sal e finalize com salsinha picada.
- Em uma travessa pequena faça uma camada de batata, uma de berinjela e uma de recheio de cogumelos. Em seguida acrescente mais uma camada de batata, uma de berinjela e finalize com o molho branco de castanhas.
- Leve ao forno por mais 20/25 minutos a 210 graus ou até que tenha gratinado em cima. Sirva ainda quente.
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