Moussaka de cogumelos

Name: Moussaka de cogumelos
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 500 g Cogumelo-Paris; 250 g Shitake; 2 unidade(s) Berinjelas; 2 unidade(s) Batata inglesa; 1 unidade(s) Cebola picada; 3 unidade(s) Dentes de alho picado; 1/3 xícara(s) Castanha-de-caju crua e sem sal; 1/3 xícara(s) Caldo de legumes caseiro; 2 xícara(s) Água; 1 colher(es) de sopa Vinagre balsâmico; 2 colher(es) de sopa Azeite; 2 colher(es) de sopa Farinha de trigo; 3 colher(es) de sopa Extrato de tomate; 2 colher(es) de sopa Orégano; 1/2 colher(es) de chá Canela em pó; 1 colher(es) de sopa Páprica defumada; 2 unidade(s) Folhas de louro; 1/4 unidade(s) Salsa picada; a gosto Sal; a gosto Azeite para refogar; a gosto Noz moscada

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

6 porções

Ruan Felix

@ruanfelix

Ingredientes
Modo de preparo

Cogumelo-Paris500 g
Shitake250 g
Berinjelas2 unidade(s)
Batata inglesa2 unidade(s)
Cebola picada1 unidade(s)
Dentes de alho picado3 unidade(s)
Castanha-de-caju crua e sem sal1/3 xícara(s)
Caldo de legumes caseiro1/3 xícara(s)
Água2 xícara(s)
Vinagre balsâmico1 colher(es) de sopa
Azeite2 colher(es) de sopa
Farinha de trigo2 colher(es) de sopa
Extrato de tomate3 colher(es) de sopa
Orégano2 colher(es) de sopa
Canela em pó1/2 colher(es) de chá
Páprica defumada1 colher(es) de sopa
Folhas de louro2 unidade(s)
Salsa picada1/4 unidade(s)
Sal a gosto
Azeite para refogar a gosto
Noz moscada a gosto

Triture os cogumelos no processador até obter pedaços bem pequenos. Caso não tenha processador corte com a faca até obter um resultado semelhante. Tempere com páprica, sal e azeite e leve ao forno por 15 minutos a 210 graus. É importante que o forno esteja em temperatura alta para que doure e perca água. Reserve.
Lamine as batatas na grossura de meio dedo, cozinhe em água com sal até ficar al dente, escorra e reserve.
Corte tiras de berinjela no sentido do comprimento e grelhe numa frigideira antiaderente até que fiquem douradas e sem líquido. Reserve.
Bata as castanhas com a água até obter um leite. Passe por uma peneira fina ou voal para coar e reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e em seguida adicione a farinha de trigo. Mexa bem para dissolver e cozinhar a farinha e em seguida adicione um pouco do leite de castanhas. Mexa mais para incorporar a mistura e vá adicionando leite aos poucos até obter um molho grosso. Tempere com noz moscada, sal e reserve.
Em outra panela comece adicionando azeite e fritando a cebola até que fique translúcida. Adicione o alho e as especiarias e frite por mais alguns segundos. Em seguida acrescente os cogumelos e mexa bem para incorporar os ingredientes.
Adicione o vinagre balsâmico, o extrato e caldo de legumes e mexa bem. Tempere com sal e deixe ferver por mais 10 minutos. Desligue o fogo, acerte o sal e finalize com salsinha picada.
Em uma travessa pequena faça uma camada de batata, uma de berinjela e uma de recheio de cogumelos. Em seguida acrescente mais uma camada de batata, uma de berinjela e finalize com o molho branco de castanhas.
Leve ao forno por mais 20/25 minutos a 210 graus ou até que tenha gratinado em cima. Sirva ainda quente.