SUFLÊ DE CHOCOLATE

Name: SUFLÊ DE CHOCOLATE
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 180 g chocolate amargo (entre 50% e 60% de cacau); 1/4 xícara(s) café coado, água ou o licor de sua preferência (chá); 50 g manteiga em temperatura ambiente; 1/4 xícara(s) açúcar (chá); 3 unidade(s) gemas; 5 xícara(s) claras de ovos; a gosto manteiga e açúcar demerara (ou cristal) para untar e polvilhar os ramequins

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

6 porções

Laury Simões

@cozinhadalaury

Ingredientes
Modo de preparo

chocolate amargo (entre 50% e 60% de cacau)180 g
café coado, água ou o licor de sua preferência (chá)1/4 xícara(s)
manteiga em temperatura ambiente50 g
açúcar (chá)1/4 xícara(s)
gemas3 unidade(s)
claras de ovos5 xícara(s)
manteiga e açúcar demerara (ou cristal) para untar e polvilhar os ramequins a gosto

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver – o suflê vai ser assado em banho-maria.
Com um pedaço de papel-toalha, unte com manteiga a lateral interna de 6 ramequins individuais de 7 cm de diâmetro e 4,5 cm de altura (com capacidade de 100 ml). Polvilhe com açúcar demerara e gire para cobrir toda a lateral e retirar o excesso. Leve os ramequins para a geladeira enquanto prepara o suflê — capriche na preparação dos recipientes para formar paredes ásperas para a massa escalar e se firmar à medida que cresce. Não é preciso untar o fundo.
Pique o chocolate em pedaços pequenos e transfira para uma tigela refratária grande. Junte o café e leve para derreter em banho-maria: coloque um pouco de água numa panela pequena e leve ao fogo médio; quando ferver, desligue o fogo e encaixe a tigela com o chocolate — a água não deve encostar no fundo da tigela, o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Mexa delicadamente com uma espátula até o chocolate derreter completamente. Desencaixe a tigela da panela, junte a manteiga em pedaços ao chocolate e misture bem até ficar liso e brilhante. Reserve.
Numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez, separando as claras das gemas. Transfira as claras para uma tigela e 3 gemas para a tigela da batedeira – você pode reservar as duas gemas restantes na geladeira para outra receita.
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar uma gemada cremosa e clara. Acrescente a gemada ao chocolate derretido e misture bem com a espátula para incorporar.
Lave e seque muito bem a tigela e o globo da batedeira antes de bater as claras em neve. Comece em velocidade baixa e, quando espumar, aumente a velocidade gradualmente. Deixe bater por cerca de 5 minutos, até as claras ficarem marcadas com o batedor e as bolhas de ar próximo da parede da tigela sumirem. Atenção: se bater demais, as claras vão ficar muito firmes e perder a elasticidade. O resultado será um suflê ressecado. Bata apenas até formar picos moles.
Na tigela com o creme de chocolate, adicione ⅓ das claras em neve e misture bem com a espátula para incorporar — se as claras formarem pontinhos que não se misturam, é sinal de que foram batidas além da conta. Adicione o restante das claras e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder todo o ar incorporado.
Com uma concha, preencha cada ramequin até a borda com a massa de suflê. Nivele passando uma faca (com o corte para cima) para retirar o excesso. Passe a ponta do dedo polegar por todas as bordas internas para retirar um pouquinho mais de massa — isso ajuda o suflê a crescer retinho.
Transfira os ramequins para uma assadeira. Leve ao forno preaquecido e regue a assadeira com a água fervente até metade da altura dos ramequins — o vapor do banho-maria ajuda o suflê a crescer de maneira mais uniforme e não deixa a massa ressecar.
Deixe assar por cerca de 20 minutos, até os suflês inflarem e firmare, sem perderem o brilho da superfície. Nunca abra o forno enquanto o suflê assa — se a temperatura baixa, o suflê murcha. Retire do forno com cuidado para não se queimar com a água fervente. Sirva imediatamente. Fica uma delícia com creme de leite fresco gelado ou sorvete de baunilha.