Rolinho de berinjela com cogumelo no molho branco vegano

Name: Rolinho de berinjela com cogumelo no molho branco vegano
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 unidade(s) Berinjelas; 300 g Cogumelos (eu fiz um mix de paris, shimeji e shiitake); 1 colher(es) de sopa Molho pesto (ensinei aqui já); 1/2 xícara(s) Creme de castanha (ensinei das dicas); 1 colher(es) de sopa Azeite de oliva; 1/2 xícara(s) Queijo meia cura ralado (opcional); a gosto Sal, pimenta do reino e noz moscada

🇧🇷Brasil

45 min(s)

4 porções

Luísa Colombi

@soulbaker

Ingredientes
Modo de preparo

Berinjelas2 unidade(s)
Cogumelos (eu fiz um mix de paris, shimeji e shiitake)300 g
Molho pesto (ensinei aqui já)1 colher(es) de sopa
Creme de castanha (ensinei das dicas)1/2 xícara(s)
Azeite de oliva1 colher(es) de sopa
Queijo meia cura ralado (opcional)1/2 xícara(s)
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Fatie a berinjela finamente e mergulhe em água com limão para retirar o amargor (ensinei nas dicas).
Após 15min, seque-as com papel toalha e sele-as numa frigideira quente - sem usar azeite para ela ficar mais sequinha - até que doure de ambos os lados. Reserve.
Pique os cogumelos em pedaços pequenos e refogue com o azeite oliva numa panela bem quente.
Quando estiver pronto, desligue e acrescente o molho pesto. Prove para ver se precisa acertar o tempero.
Recheie as fatias berinjela com o refogado de cogumelos e enrole-os (como no vídeo).
Em uma assadeira untada com molho pesto ou azeite, coloque os rolinhos e cubra-os com o molho branco.
Finalize com o queijo ralado e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min, deixando mais 5min no modo grill, se você tiver.