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Assado de Nozes, com Molho de Cogumelos
Em parceria com
@delirec🇧🇷Brasil
2 hora(s)
6 porções
Renata Octaviani
@favascozinha- Ingredientes
- Modo de preparo
- Nozes e castanhas variadas (1 e 1/2 xicara)375 ml
- Farinha de rosca (vegana) (3/4 xícara)180 ml
- Óleo vegetal2 colher(es) de sopa
- Cebola2 unidade(s)
- Tomate4 unidade(s)
- Damasco Seco100 g
- Linhaça1 colher(es) de sopa
- Pimenta do reino, noz moscada, cravo da índia moído a gosto
- Louro (folha)1 unidade(s)
- Sal a gosto
- Maço de vegetais verde-escuros (brócolis, espinafre, escarola, mostarda, taioba, ora-pro-nobis; escolha o que gostar mais) bem picado e refogado a gosto com alho, sal e pimenta1 unidade(s)
- Para o Molho de Cogumelos: a gosto
- Cogumelos Portobello, Shitake e/ou Paris, frescos400 g
- Óleo2 colher(es) de sopa
- Cenoura1 unidade(s)
- Cebola1 unidade(s)
- Alho Poró, bulbo1 unidade(s)
- Salsão (talo pequeno, sem folhas ou fibras)1 unidade(s)
- Alho (dente)1 unidade(s)
- Tomates sem pele e sem semente4 unidade(s)
- Batata doce (branca ou rosada), pequena100 g
- Cogumelos variados, em cubos1 xícara(s)
- Tomilho (raminho)3 unidade(s)
- Melado de cana1 colher(es) de sopa
- Caldo caseiro de vegetais1500 ml
- Água (para misturar na fécula)2 colher(es) de sopa
- Fécula de Batata3 colher(es) de sopa
- Shoyu (do tipo macrobiótico)2 colher(es) de sopa
- Vinho tinto seco (vegano, ou seja, clarificado sem uso de produtos de origem animal)125 ml
- Salsinha fresca, picada a gosto
- Coloque as nozes/castanhas, a farinha de rosca e a linhaça em um processador ou liquidificador e bata até ficarem com a consistência de farofa. Misture e reserve.
- Refogue a cebola no óleo até ficar macia. Junte os damascos picados e o tomate sem semente bem picado e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o excesso de liquido tenha evaporado. Adicione a mistura de nozes, tempere com um pouco de pimenta, noz moscada, cravo e mexa: a mistura deve ficar úmida mais não encharcada (como uma massa de croquete). Desligue e reserve.
- Sobre um filme plástico ou folha de papel manteiga espalhe a massa de nozes, coloque o vegetal escolhido já refogado no meio e dê o formato de rolo, fechando as pontas. Transfira para uma fôrma untada (retirando o filme ou papel, que são apenas para moldar) e asse em forno quente pré aquecido, por cerca de 40 minutos, até dourar bem.
- Prepare o molho:
- Comece fatiando os cogumelos, grelhando-os em uma frigideira larga até estarem dourados. Reserve.
- Pique em cubinhos bem pequenos a cenoura, cebola, alho poró, salsão e alho. Refogue com o óleo em fogo médio deixando caramelizar bem e mexendo sempre, por cerca de 15 minutos.
- Adicione o tomate sem pele picado e a batata doce também em cubinhos pequenos e continue mexendo por mais 5 minutos.
- Adicione os cogumelos (os em cubos), os ramos de tomilho, o melado e mexa mais 2 minutos.
- Adicione todo o caldo de vegetais e cogumelos e deixe ferver em fogo alto, com a panela semi-tampada, até reduzir o volume à metade (aproximadamente 40 minutos)
- Misture em um copo o shoyu (se for utilizar), a fécula de batata e a água; quando estiver liso, adicione na panela mexendo sempre, para engrossar levemente o demi glace.
- Passe a mistura por uma peneira fina aos poucos e “lavando” o resíduo aos poucos com o vinho tinto, misturando tudo ao final. Reserve o molho (pode ser feito com antecedência e guardado em geladeira por até 5 dias)
- Misture os cogumelos fatiados e dourados, finalizando com salsinha.
- Receita de minha autoria, publicada originalmente na Revista Vegetarianos, edição Novembro de 2014, sob o título "Banquete Vegetariano". Fotos da publicação.
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