Assado de Nozes, com Molho de Cogumelos

Name: Assado de Nozes, com Molho de Cogumelos
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 375 ml Nozes e castanhas variadas (1 e 1/2 xicara); 180 ml Farinha de rosca (vegana) (3/4 xícara); 2 colher(es) de sopa Óleo vegetal; 2 unidade(s) Cebola; 4 unidade(s) Tomate; 100 g Damasco Seco; 1 colher(es) de sopa Linhaça; a gosto Pimenta do reino, noz moscada, cravo da índia moído; 1 unidade(s) Louro (folha); a gosto Sal; 1 unidade(s) Maço de vegetais verde-escuros (brócolis, espinafre, escarola, mostarda, taioba, ora-pro-nobis; escolha o que gostar mais) bem picado e refogado a gosto com alho, sal e pimenta; a gosto Para o Molho de Cogumelos:; 400 g Cogumelos Portobello, Shitake e/ou Paris, frescos; 2 colher(es) de sopa Óleo; 1 unidade(s) Cenoura; 1 unidade(s) Cebola; 1 unidade(s) Alho Poró, bulbo; 1 unidade(s) Salsão (talo pequeno, sem folhas ou fibras); 1 unidade(s) Alho (dente); 4 unidade(s) Tomates sem pele e sem semente; 100 g Batata doce (branca ou rosada), pequena; 1 xícara(s) Cogumelos variados, em cubos; 3 unidade(s) Tomilho (raminho); 1 colher(es) de sopa Melado de cana; 1500 ml Caldo caseiro de vegetais; 2 colher(es) de sopa Água (para misturar na fécula); 3 colher(es) de sopa Fécula de Batata; 2 colher(es) de sopa Shoyu (do tipo macrobiótico); 125 ml Vinho tinto seco (vegano, ou seja, clarificado sem uso de produtos de origem animal); a gosto Salsinha fresca, picada

Em parceria com

@delirec

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

6 porções

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingredientes
Modo de preparo

Nozes e castanhas variadas (1 e 1/2 xicara)375 ml
Farinha de rosca (vegana) (3/4 xícara)180 ml
Óleo vegetal2 colher(es) de sopa
Cebola2 unidade(s)
Tomate4 unidade(s)
Damasco Seco100 g
Linhaça1 colher(es) de sopa
Pimenta do reino, noz moscada, cravo da índia moído a gosto
Louro (folha)1 unidade(s)
Sal a gosto
Maço de vegetais verde-escuros (brócolis, espinafre, escarola, mostarda, taioba, ora-pro-nobis; escolha o que gostar mais) bem picado e refogado a gosto com alho, sal e pimenta1 unidade(s)
Para o Molho de Cogumelos: a gosto
Cogumelos Portobello, Shitake e/ou Paris, frescos400 g
Óleo2 colher(es) de sopa
Cenoura1 unidade(s)
Cebola1 unidade(s)
Alho Poró, bulbo1 unidade(s)
Salsão (talo pequeno, sem folhas ou fibras)1 unidade(s)
Alho (dente)1 unidade(s)
Tomates sem pele e sem semente4 unidade(s)
Batata doce (branca ou rosada), pequena100 g
Cogumelos variados, em cubos1 xícara(s)
Tomilho (raminho)3 unidade(s)
Melado de cana1 colher(es) de sopa
Caldo caseiro de vegetais1500 ml
Água (para misturar na fécula)2 colher(es) de sopa
Fécula de Batata3 colher(es) de sopa
Shoyu (do tipo macrobiótico)2 colher(es) de sopa
Vinho tinto seco (vegano, ou seja, clarificado sem uso de produtos de origem animal)125 ml
Salsinha fresca, picada a gosto

Coloque as nozes/castanhas, a farinha de rosca e a linhaça em um processador ou liquidificador e bata até ficarem com a consistência de farofa. Misture e reserve.
Refogue a cebola no óleo até ficar macia. Junte os damascos picados e o tomate sem semente bem picado e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o excesso de liquido tenha evaporado. Adicione a mistura de nozes, tempere com um pouco de pimenta, noz moscada, cravo e mexa: a mistura deve ficar úmida mais não encharcada (como uma massa de croquete). Desligue e reserve.
Sobre um filme plástico ou folha de papel manteiga espalhe a massa de nozes, coloque o vegetal escolhido já refogado no meio e dê o formato de rolo, fechando as pontas. Transfira para uma fôrma untada (retirando o filme ou papel, que são apenas para moldar) e asse em forno quente pré aquecido, por cerca de 40 minutos, até dourar bem.
Prepare o molho:
Comece fatiando os cogumelos, grelhando-os em uma frigideira larga até estarem dourados. Reserve.
Pique em cubinhos bem pequenos a cenoura, cebola, alho poró, salsão e alho. Refogue com o óleo em fogo médio deixando caramelizar bem e mexendo sempre, por cerca de 15 minutos.
Adicione o tomate sem pele picado e a batata doce também em cubinhos pequenos e continue mexendo por mais 5 minutos.
Adicione os cogumelos (os em cubos), os ramos de tomilho, o melado e mexa mais 2 minutos.
Adicione todo o caldo de vegetais e cogumelos e deixe ferver em fogo alto, com a panela semi-tampada, até reduzir o volume à metade (aproximadamente 40 minutos)
Misture em um copo o shoyu (se for utilizar), a fécula de batata e a água; quando estiver liso, adicione na panela mexendo sempre, para engrossar levemente o demi glace.
Passe a mistura por uma peneira fina aos poucos e “lavando” o resíduo aos poucos com o vinho tinto, misturando tudo ao final. Reserve o molho (pode ser feito com antecedência e guardado em geladeira por até 5 dias)
Misture os cogumelos fatiados e dourados, finalizando com salsinha.
Receita de minha autoria, publicada originalmente na Revista Vegetarianos, edição Novembro de 2014, sob o título "Banquete Vegetariano". Fotos da publicação.