Berinjela recheada com cuscuz e molho tahine

Name: Berinjela recheada com cuscuz e molho tahine
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Porções
Ingredients: 4 unidade(s) Berinjelas; 100 g Cuscuz de milho; 40 g Castanha de caju; 100 g Tomates cereja cortados ao meio; 1/2 unidade(s) Cebola picada; 3 unidade(s) Dentes de alho picados; 1 colher(es) de chá Colorau; 1 colher(es) de chá Cúrcuma; 1/2 xícara(s) Coentro picado; 3 colher(es) de sopa Tahine; 2 colher(es) de sopa Suco de limão; 2 colher(es) de sopa Suco de abacaxi; 1/2 colher(es) de sopa Vinagre de caldo de cana (ou maçã); a gosto Sal; a gosto Azeite

🇧🇷Brasil

40 min(s)

2 porções

Ruan Felix

@ruanfelix

Ingredientes
Modo de preparo

Berinjelas4 unidade(s)
Cuscuz de milho100 g
Castanha de caju40 g
Tomates cereja cortados ao meio100 g
Cebola picada1/2 unidade(s)
Dentes de alho picados3 unidade(s)
Colorau1 colher(es) de chá
Cúrcuma1 colher(es) de chá
Coentro picado1/2 xícara(s)
Tahine3 colher(es) de sopa
Suco de limão2 colher(es) de sopa
Suco de abacaxi2 colher(es) de sopa
Vinagre de caldo de cana (ou maçã)1/2 colher(es) de sopa
Sal a gosto
Azeite a gosto

Hidrate o cuscuz com água fria até que fique levemente úmido. Deixe descansar por 10 minutos coberto com um pano e em seguida cozinhe na cuscuzeira por mais 15 minutos ou até estar cozido. Reserve.
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e leve ao forno a 180 graus por 10 minutos apenas para ficar mais fácil de retirar a polpa.
Retire as berinjelas do forno e com cuidado faça um corte ao redor da polpa para conseguir retirar sem cortar a casca. Pique a polpa em pedaços menores e reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e adicione a cebola. Refogue até que fique translúcida. Em seguida adicione o alho e refogue por mais alguns minutos até dourar. Adicione os tomates, a polpa da berinjela e os temperos e mexa bem para incorporar os ingredientes. Acrescente o cuscuz, o sal e mexa mais um pouco. Desligue o fogo, acerte o sal e finalize com castanhas e coentro.
Numa cumbuca pequena misture o tahine, o suco de limão, o suco de abacaxi e o sal e misture até obter um molho fluído. Se achar necessário acrescente mais um pouco de suco de abacaxi para afinar o molho. Reserve.
Recheie as berinjelas com a mistura de cuscuz e leve ao forno a 180 graus por 5 minutos apenas para finalizar. Retire do forno, coloque num prato, regue com o molho de tahine e finalize com algumas folhas de coentro.