Caldo de legumes - dicas, claro, escuro.

Name: Caldo de legumes - dicas, claro, escuro.
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 unidade(s) Cebola; 1 unidade(s) Cenoura; 1 unidade(s) Salsão-talo com folhas (ou talos de salsinha); 1 unidade(s) Alho poró; 3 l Água filtrada

🇧🇷Brasil

30 min(s)

6 porções

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredientes
Modo de preparo

Cebola1 unidade(s)
Cenoura1 unidade(s)
Salsão-talo com folhas (ou talos de salsinha)1 unidade(s)
Alho poró1 unidade(s)
Água filtrada3 l

Dica 1: Antes de começar o modo de preparo, queria te dar uma dica. Prepare o caldo aproveitando as sobras dos vegetais. Sabe quando você descasca a cenoura? Guarde no congelador para fazer o caldo. As folhas do alho poro e do salsão que geralmente todo mundo joga fora, são perfeitas pra fazer caldo! Então guarde as partes nobres para outros preparos e use as folhas e cascas aqui.
Dica 2: eu recomendo começar o caldo com água fria. Isso porque quando começamos preparos com água fria, ela extrai o sabor dos alimentos. Quando queremos concentrar nele o sabor, o colocamos na água já quente. No caso do caldo, queremos extrair o máximo de sabor, por isso, comece com a água fria.
Dica 3: cada vez que for preparar caldos, faça bastante! Congele em saquinhos ou em potes de 300-500ml para você usar quando precisar. Pode congelar por até 6 meses.
Dica 4: se quiser, aromatize seus caídos com ervas como salsinha, tomilho, louro. Pode usar especiarias também como pimenta do reino e cravo. Caso tenha outras aparas de legumes, fique a vontade pra usar também.
CALDO CLARO: lave bem e corte grosseiramente os vegetais. Coloque numa panela grande com água fria, e deixe em fogo alto até levantar fervura. Quando começar a borbulhar, abaixe para fogo baixo e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos.
CALDO ESCURO: lave bem e corte grosseiramente os vegetais. Coloque numa panela grande um fio de óleo. Doure bem os vegetais até começar a tostar. Acrescente a água fria, e deixe em fogo alto até levantar fervura. Quando começar a borbulhar, abaixe para fogo baixo e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos.