Caponata de berinjela e abobrinha

Name: Caponata de berinjela e abobrinha
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 2 unidade(s) Berinjela; 2 unidade(s) Abobrinha; 1 unidade(s) Pimentão amarelo; 1 unidade(s) Pimentão vermelho; 2 unidade(s) Tomate maduro; 2 unidade(s) Cebola; 1 unidade(s) Alho; 100 g Champignon/azeitonas; 300 ml Azeite; 1 a gosto Sal, Salsinha, cebolinha, alecrim e temperos

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

1 porções

.Hi.

@veginvencoes

Ingredientes
Modo de preparo

Berinjela2 unidade(s)
Abobrinha2 unidade(s)
Pimentão amarelo1 unidade(s)
Pimentão vermelho1 unidade(s)
Tomate maduro2 unidade(s)
Cebola2 unidade(s)
Alho1 unidade(s)
Champignon/azeitonas100 g
Azeite300 ml
Sal, Salsinha, cebolinha, alecrim e temperos1 a gosto

Essa caponata é um luxo. Facílima e pode ser feita em grande qntdade, pq antes de ir para a geladeira, é só servir como acompanhamento, quentinha assim que sai. Usei: 2 berinjelas (em tiras) 2 abobrinhas (em tiras) 2 cebolas (em tiras) (a roxa funciona mt bem aqui.) 1 cabeça de alho (picadinho) 2 tomates maduros 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo (todos 3 picados em quadradinhos, mas se quiser seguir com o mesmo corte em tiras para todos os ingredientes , dá muito certo.) 100g de champignon/azeitonas (vc pode colocar alcaparras...) Sal Azeite Salsinha, cebolinha, alecrim e temperos à gosto (uso páprica defumada, pimenta do reino e chimichurri) Após deixar todos os ingredientes devidamente cortados, basta misturá-los numa forma, temperá-los como preferir, regar tudo com muuuuito azeite e levar tudo para o forno (pré aquecido) por cerca de 30 minutos. Exceto o champignon/azeitonas. Prefiro não leva-los ao forno, deixando pra incluir somente no passo seguinte, já na panela. Logo que corto a berinjela e a abobrinha, já coloco elas de molho em água com uma colher de vinagre, pra diminuir a acidez e não deixar escurecer. Deixo ali enquanto preparo o restante dos ingredientes.
Eu separo a cebola e o alho em duas partes. Uma parte vai crua para o forno junto com todos os demais ingredientes, a outra metade eu refogo no aceite e entro com a caponata recém tirada do forno nessa panela com o refogado. Somente levo a mistura para a panela depois da caponata ter reduzido bastante. As vezes, passo um pouco dos 30 minutos de forno (dependendo da quantidade). Vá mexendo com uma colher durante o processo.
Passe a caponata para a panela com o refogado de cebola e alho, acerte o sal e o azeite se precisar e mexa por uns 5 minutos em fogo médio. Voilá.
Espere amornar, leve para os potinhos de vidro e complete, até cobrir, com bastante aceite. Se vc esterilizar seus potinhos em água fervendo e deixar eles esfriando e secando naturalmente em cima de um pano de prato limpo, com a boca virada para baixo, eu te garanto que sua caponata vai durar no mínimo uns 12 dias na geladeira. E o melhor... Ela vai apurando, né?! No terceiro dia ela tá só o "creme de la creme". 😋😋😋 (não é um prato tão barato, uso em média meia garrafa de azeite "du bão" e o pimentão vermelho tá uma fortuna. #caponata #veginvencionices