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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Farinha de trigo (3 xícara + 1/4)500 g
- Gordura de palma ou gordura vegetal (1/3 xícara)80 g
- Água (1 xícara)250 ml
- Sal1 colher(es) de chá
- Recheio (sugestão): a gosto
- Folhas de taioba ou espinafre, já limpos250 g
- Amêndoas cruas, com pele1/2 xícara(s)
- Água quente1 xícara(s)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Noz moscada a gosto
- Azeitonas pretas em metades a gosto
- Cebola1/2 unidade(s)
- Azeite1 colher(es) de sopa
- Farinha de trigo (OPCIONAL)2 colher(es) de chá
- A massa dessa receita é atribuída à Chef Paola Carossella; modifiquei o tipo de gordura usada, apenas. Já a sugestão de recheio foi elaborada por mim, mas muitas outras opções podem ser usadas.
- Primeiro para a massa: coloque em uma panela a água, sal e gordura e leve ao fogo para derreter (mexa, para acelerar e não esquentar demais). Desligue o fogo e aguarde voltar à temperatura ambiente (ou um morno bem brando. Você NÃO QUER escaldar e cozinha a farinha, aqui).
- Agora adicione todo o líquido sobre a farinha. Amasse até obter uma bola lisa e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enquanto isso, prepare o recheio: pique e cozinhe em água fervente - até murchar e mudar de cor - as folhas de taioba (ou espinafre). Não use os talos ou nervuras centrais nessa receita, embora você possa aproveitar em outros preparos.
- Escorra, esprema pra remover o excesso de água e repique até que a verdura fique em pedaços bem pequenos. Reserve.
- Coloque a amêndoa no liquidificador e cubra com a água quente. Bata, deixe 15 minutos de molho e depois bata novamente. Reserve (não é necessário coar).
- Aqueça o azeite e refogue a cebola picada em cubinhos pequenos (ou use ralada), até começar a dourar. Adicione a verdura, mexa por dois minutos e adicione o creme de amêndoas. Mexa por mais alguns minutos até evaporar o excesso de liquido. Se você preferir o recheio mais firme - ou se for congelar - adicione 2 colheres (chá) farinha de trigo, mexendo por mais um minuto. Leve à geladeira para esfriar.
- Quando o recheio estiver frio, corte a massa em 16 porções, boleie e abra com um rolo para formar círculos. Adicione uma colher de recheio e meia azeitona preta (opcional), dobre ao meio e feche as bordas. Em meu perfil do Instagram (@re_octaviani ou @favascozinha ) você encontra um vídeo mostrando duas formas de fechamento com 2 níveis de dificuldade.
- Para pincelar, misture 2 colheres (sopa) de polpa de tomate com 1/2 colher (chá) de melado de cana e 4 colheres (sopa) água. Passe a mistura sobre as empanadas com um pincel de silicone.
- Asse em forno pré aquecido a 200ºC até dourar (aproximadamente 15 minutos); se seu forno tiver grill superior, utilize para um efeito mais tostado.
- Pode ser congelado antes de assar ou assado.
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