Moussaka vegana de cogumelos

Name: Moussaka vegana de cogumelos
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 3 unidade(s) Berinjelas médias; 15 g Cogumelo Porcini seco; 300 ml Água Quente; 700 ml Molho Básico de Tomates (receita no meu perfil); 500 g Champignons de Paris frescos; a gosto Manjericão fresco; a gosto salsa picada fresca; a gosto Orégano fresco; 3 colher(es) de sopa Farinha de rosca; 3 unidade(s) Alho (dentes); 7 colher(es) de sopa Azeite de oliva extra Virgem; 100 ml Vinho branco seco

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

6 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Berinjelas médias3 unidade(s)
Cogumelo Porcini seco15 g
Água Quente300 ml
Molho Básico de Tomates (receita no meu perfil)700 ml
Champignons de Paris frescos500 g
Manjericão fresco a gosto
salsa picada fresca a gosto
Orégano fresco a gosto
Farinha de rosca3 colher(es) de sopa
Alho (dentes)3 unidade(s)
Azeite de oliva extra Virgem7 colher(es) de sopa
Vinho branco seco100 ml

Em um recipiente cubra os cogumelos secos com a água quente e deixe hidratar por uma hora.
Corte as berinjelas em rodelas da espessura de um dedão (cada berinjela deve dar 6 rodelas), polvilhe sal dos dois lados e reserve em uma travessa por meia hora para sorar e perder o amargor. Lave em água corrente e seque com um pano limpo.
Adicione uma colher de sopa de azeite numa frigideira quente e doure os dois lados das rodelas de berinjela. Faça com todas as rodelas e reserve.
Passada uma hora, drene a água dos cogumelos secos com a ajuda de uma peneira e pano limpo ou voil direto para dentro do molho de tomate. Lave bem os pedaços de cogumelo, pique e adicione ao molho. Ferva esse molho por 20 minutos, desligue, adicione folhas de manjericão fresco a gosto e reserve.
Limpe os cogumelos frescos com um pano limpo ou papel toalha eliminando qualquer sujeira ou impureza. Fatie-os fino mantendo os cabos. Em uma frigideira quente adicione 3 colheres de sopa de azeite, os dentes de alho em fatias e sem dourar demais o alho adicione os cogumelos fatiados. Salteando, após 4 minutos adicione o vinho branco, a salsa picada, folhas de manjericão, tempere com sal e pimenta, deixe apurar por mais 3 minutos ou até evaporar o vinho. Desligue e reserve. Obs: se sua frigideira for pequena faça esse passo em duas vezes.
Tempere a farinha de rosca (para um prato realmente vegano certifique-se de que essa não leva ovo) com orégano fresco (1 colher de sopa) ou seco (1 colher de chá), uma pitada de sal e pimenta moída na hora a gosto.
Montar a Moussaka
Adicione 5 conchas do seu molho quente, que agora é um funghi à base de tomates num refratário. Posicione as 6 maiores rodelas de berinjela de forma equidistante. Coloque uma colher de cogumelos salteados por cima de cada rodela arrumando para ter uma base plana (não queremos que as nossa torres desmoronem). Regue com um pouco de molho em cima de cada rodela. Repita a operação mais duas vezes escolhendo as rodelas cada vez menores. Por último polvilhe as torres com farinha de rosca, regue-as com um fio de azeite e leve ao forno quente a 200 graus por 30 minutos.
Sirva quente com o acompanhamento que desejar. Massas, arroz, batatas, cuscuz... ou até como entrada acompanhada de um pãozinho.