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Patê de Lentilha e Castanha de Caju com figos grelhados e balsâmico
Em parceria com
@delirec🇧🇷Brasil
24 hora(s)
8 porções
Renata Octaviani
@favascozinha- Ingredientes
- Modo de preparo
- Lentilha rosa, partida (1/2 xícara)125 ml
- Castanha de caju natural, sem sal (1/2 xícara)125 ml
- Cebola pequena (ou 1/2 média)1 unidade(s)
- Óleo de coco sem sabor OU gordura de coco OU gordura de palma (1/4 xícara)60 ml
- Azeite de oliva extra virgem (1/4 xícara)60 ml
- Água a gosto
- Levedo de cerveja em pó (opcional)2 colher(es) de chá
- Bebida destilada de sua preferência (conhaque, rum, cachaça, vodka, etc)2 colher(es) de sopa
- Fécula de batata3 colher(es) de sopa
- Suco de limão1 colher(es) de sopa
- Noz moscada a gosto
- Pimenta branca a gosto
- Cravo em pó a gosto
- Páprica picante de boa qualidade a gosto
- Louro (folha) a gosto
- Sal a gosto
- Para a redução de balsâmico e figos: a gosto
- Vinagre balsâmico (2/3 xícara)160 ml
- Melado2 colher(es) de sopa
- Azeite1 colher(es) de sopa
- Figos roxos bem lavados com cuidado e na vertical, para não deixar entrar água na polpa8 unidade(s)
- Lave rapidamente e coloque de molho em água morna a lentilha rosa e a castanha de caju.
- Quando a castanha ceder à pressão dos dedos, escorra a água e reserve.
- Em uma panela, aqueça o óleo de coco, adicionando a folha de louro e a cebola picada, refogando até que fique transparente e comece a dourar levemente.
- Adicione a lentilha e a castanha, sal, água suficiente para cobrir, mais o azeite, e deixe cozinhar em fogo branco, em panela tampada.
- Quando a lentilha estiver bem cozida e já quase sem líquido, retire a folha de louro e transfira o cozido para um liquidificador, adicionando os condimentos, a bebida destilada, o levedo (se quiser), a fécula de batata e o suco de limão. Bata até obter uma pasta homogênea, bem lisa.
- Retorne a mistura à panela e mexa em fogo moderado até formar uma pasta grossa que desgruda do fundo.
- Modele o patê no formato desejado utilizando um pote hermético, um forma pequena untada, um aro ou forme um rolo de papel manteiga, sempre cobrindo a superfície com papel manteiga para não ressecar. Deixe em geladeira por no mínimo 8 horas (essa receita deve ser preparada na véspera, portanto).
- No dia seguinte desenforme e decore com figos, amoras, pistache e/ou grãos de pimenta rosa (aroeira). Sirva com pães e torradas ou em saladas, aproveitando a textura de corte que é obtida após a refrigeração.
- Prepara a redução de Balsâmico:
- Misture e reduza em uma panela em fogo médio, até ficar com a metade do volume, o vinagre, melado e azeite.
- Corte os figos em metade e toste a polpa em frigideira quente, untada com azeite.
- Sugestão: monte entradas frias com as metades de figo com um pouco da redução de balsâmico, sobre uma fatia grossa do patê.
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