Patê de Lentilha e Castanha de Caju com figos grelhados e balsâmico

Name: Patê de Lentilha e Castanha de Caju com figos grelhados e balsâmico
Prep time: 1 d
Total time: 1 d
Yield: 8 Porções
Ingredients: 125 ml Lentilha rosa, partida (1/2 xícara); 125 ml Castanha de caju natural, sem sal (1/2 xícara); 1 unidade(s) Cebola pequena (ou 1/2 média); 60 ml Óleo de coco sem sabor OU gordura de coco OU gordura de palma (1/4 xícara); 60 ml Azeite de oliva extra virgem (1/4 xícara); a gosto Água; 2 colher(es) de chá Levedo de cerveja em pó (opcional); 2 colher(es) de sopa Bebida destilada de sua preferência (conhaque, rum, cachaça, vodka, etc); 3 colher(es) de sopa Fécula de batata; 1 colher(es) de sopa Suco de limão; a gosto Noz moscada; a gosto Pimenta branca; a gosto Cravo em pó; a gosto Páprica picante de boa qualidade; a gosto Louro (folha); a gosto Sal; a gosto Para a redução de balsâmico e figos:; 160 ml Vinagre balsâmico (2/3 xícara); 2 colher(es) de sopa Melado; 1 colher(es) de sopa Azeite; 8 unidade(s) Figos roxos bem lavados com cuidado e na vertical, para não deixar entrar água na polpa

Em parceria com

@delirec

🇧🇷Brasil

24 hora(s)

8 porções

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingredientes
Modo de preparo

Lentilha rosa, partida (1/2 xícara)125 ml
Castanha de caju natural, sem sal (1/2 xícara)125 ml
Cebola pequena (ou 1/2 média)1 unidade(s)
Óleo de coco sem sabor OU gordura de coco OU gordura de palma (1/4 xícara)60 ml
Azeite de oliva extra virgem (1/4 xícara)60 ml
Água a gosto
Levedo de cerveja em pó (opcional)2 colher(es) de chá
Bebida destilada de sua preferência (conhaque, rum, cachaça, vodka, etc)2 colher(es) de sopa
Fécula de batata3 colher(es) de sopa
Suco de limão1 colher(es) de sopa
Noz moscada a gosto
Pimenta branca a gosto
Cravo em pó a gosto
Páprica picante de boa qualidade a gosto
Louro (folha) a gosto
Sal a gosto
Para a redução de balsâmico e figos: a gosto
Vinagre balsâmico (2/3 xícara)160 ml
Melado2 colher(es) de sopa
Azeite1 colher(es) de sopa
Figos roxos bem lavados com cuidado e na vertical, para não deixar entrar água na polpa8 unidade(s)

Lave rapidamente e coloque de molho em água morna a lentilha rosa e a castanha de caju.
Quando a castanha ceder à pressão dos dedos, escorra a água e reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo de coco, adicionando a folha de louro e a cebola picada, refogando até que fique transparente e comece a dourar levemente.
Adicione a lentilha e a castanha, sal, água suficiente para cobrir, mais o azeite, e deixe cozinhar em fogo branco, em panela tampada.
Quando a lentilha estiver bem cozida e já quase sem líquido, retire a folha de louro e transfira o cozido para um liquidificador, adicionando os condimentos, a bebida destilada, o levedo (se quiser), a fécula de batata e o suco de limão. Bata até obter uma pasta homogênea, bem lisa.
Retorne a mistura à panela e mexa em fogo moderado até formar uma pasta grossa que desgruda do fundo.
Modele o patê no formato desejado utilizando um pote hermético, um forma pequena untada, um aro ou forme um rolo de papel manteiga, sempre cobrindo a superfície com papel manteiga para não ressecar. Deixe em geladeira por no mínimo 8 horas (essa receita deve ser preparada na véspera, portanto).
No dia seguinte desenforme e decore com figos, amoras, pistache e/ou grãos de pimenta rosa (aroeira). Sirva com pães e torradas ou em saladas, aproveitando a textura de corte que é obtida após a refrigeração.
Prepara a redução de Balsâmico:
Misture e reduza em uma panela em fogo médio, até ficar com a metade do volume, o vinagre, melado e azeite.
Corte os figos em metade e toste a polpa em frigideira quente, untada com azeite.
Sugestão: monte entradas frias com as metades de figo com um pouco da redução de balsâmico, sobre uma fatia grossa do patê.