Pudim de Mandioca (sem ovos/leite)

Name: Pudim de Mandioca (sem ovos/leite)
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 1 xícara(s) Açúcar (para a calda); 2 xícara(s) Leite de coco (garrafinha OU caseiro na proporção 3 água/2 coco); 1.25 xícara(s) Açúcar (1 e 1/4 xicara); 250 g Mandioca crua, ralada (sem casca ou entrecasca); 3 colher(es) de sopa Farinha de Acarajé (ou de grão de bico); 1 colher(es) de café Sal; 3 colher(es) de sopa Óleo

🇧🇷Brasil

4 hora(s)

8 porções

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingredientes
Modo de preparo

Açúcar (para a calda)1 xícara(s)
Leite de coco (garrafinha OU caseiro na proporção 3 água/2 coco)2 xícara(s)
Açúcar (1 e 1/4 xicara)1.25 xícara(s)
Mandioca crua, ralada (sem casca ou entrecasca)250 g
Farinha de Acarajé (ou de grão de bico)3 colher(es) de sopa
Sal1 colher(es) de café
Óleo3 colher(es) de sopa

Caramelizar a fôrma: coloque o açucar e com uma luva térmica e o auxílio de uma colher, com MUITO CUIDADO, rotacione a fôrma sobre a chama. Quando formar a calda de açúcar, desligue o fogo e utilize a colher pra espalhar nas laterais e cone central, antes de endurecer.
Aqueça água em uma panela toda de inox que, tenha tampa, e onde caiba a forma. A água deve estar em quantidade suficiente pra cobrir 2/3 da altura da forma já com peso, encostando no fundo.
Pré aqueça o forno a 170°C
Agora coloque todos os ingredientes no liquidificador e aguarde 15 minutos - esse tempo é necessário pra farinha de acarajé (ou de grão de bico) hidratar.
Passado esse tempo, bata tudo até obter uma mistura homogênea. Despeje sobre a forma caramelizada e asse por 1h30 em banho maria, tampado (caso não tenha tampa com panela que possa ir ao forno ou do tamanho adequado, utilize uma forma redonda funda e cubra a forma de pudim com papel alumínio, verificando a quantidade de água para que não seque).
Desligue o forno e mantenha o pudim por mais 1 hora lá dentro, sem mexer.
Retire a fôrma da panela e deixe esfriar por pelo menos 2 horas em geladeira. Se possível, deixe gelar de um dia pro outro antes de servir.
As medidas usadas - colheres, xícaras - são medidas padrão.
Essa é uma receita autoral, desenvolvida e publicada por Renata Octaviani - Favas Cozinha em 4 de Dezembro de 2021. Proibida a reprodução ou execução em qualquer meio sem a devida menção de autoria.
Observação 1: o leite de coco pode ser trocado por outro leite de oleaginosas com alto teor de gordura e menor teor de amido, como amêndoas, castanha do pará, macadâmia e nozes.
Observação 2: caso não tenha acesso às farinhas de leguminosas, pode trocar por 35g de grão de feijão fradinho ou grão de bico, deixando de molho por no mínimo 5 horas (eu costumo deixar porções de grãos hidratados já congelados, pra uso em receitas diversas. Nesse caso, basta medir 80g do grão já hidratado). Se fizer essa substituição, retire 40ml (+/- 3 colheres de sopa) de líquido da receita.