Risoto integral ao pesto de ervilhas

Name: Risoto integral ao pesto de ervilhas
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Porções
Ingredients: 200 g Arroz cateto integral; 500 ml Caldo de legumes caseiro; 100 ml Vinho branco; 1/2 xícara(s) Cebola picada; 1 colher(es) de sobremesa Alho picado; 1/3 xícara(s) Azeite de oliva; a gosto Pimenta preta moída; a gosto Sal marinho; 150 g Ervilhas frescas; 80 g Água filtrada; 50 g Castanha-do-pará; 1 xícara(s) Folhas de manjericão fresco; 3/4 xícara(s) Abobrinha cortada em cubos pequenos

Em parceria com

@delirec

🇧🇷Brasil

50 min(s)

2 porções

Chef Camila

@chefcamilacassilha

Ingredientes
Modo de preparo

Arroz cateto integral200 g
Caldo de legumes caseiro500 ml
Vinho branco100 ml
Cebola picada1/2 xícara(s)
Alho picado1 colher(es) de sobremesa
Azeite de oliva1/3 xícara(s)
Pimenta preta moída a gosto
Sal marinho a gosto
Ervilhas frescas150 g
Água filtrada80 g
Castanha-do-pará50 g
Folhas de manjericão fresco1 xícara(s)
Abobrinha cortada em cubos pequenos3/4 xícara(s)

Comece preparando o pesto de ervilhas: bata no liquidificador até ficar homogêneo as ervilhas, a água, 1/4 de xícara do azeite, o manjericão, dente de alho pequeno, sal e pimenta.
Em seguida acrescente as castanhas e triture deixando alguns pedaços para dar crocância. Reserve o pesto.
Para o risoto, em uma panela de pressão aqueça o azeite restante e doure a cebola e o alho.
Adicione o arroz e o vinho e deixe cozinhar até evaporar o álcool. Em seguida adicione o caldo de legumes, sal e pimenta.
Fecha a panela de pressão e deixe cozinhar por 10 minutos depois que pegar pressão.
Retire a pressão da panela, abra e adicione o pesto de ervilhas. Misture bem e cozinhe por alguns minutos até o arroz estar no ponto desejado. Adicione mais caldo de legumes se achar necessário.
Junte a abobrinha, misture e ajuste o sal. Sirva imediatamente.