Sorvete de castanha de caju, com calda de maracujá e gengibre

Name: Sorvete de castanha de caju, com calda de maracujá e gengibre
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 3 xícara(s) Castanha de caju natural, sem sal; 3 xícara(s) Água; 300 g Açúcar orgânico (1 e 1/2 xícara); 1 unidade(s) Macacujá azedo; 1 unidade(s) Gengibre (pedaço, do tamanho da ponta de um dedo); 50 g Açúcar orgânico (1/4 xícara); 2 colher(es) de sopa Água

Em parceria com

@delirec

🇧🇷Brasil

4 hora(s)

4 porções

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingredientes
Modo de preparo

Castanha de caju natural, sem sal3 xícara(s)
Água3 xícara(s)
Açúcar orgânico (1 e 1/2 xícara)300 g
Macacujá azedo1 unidade(s)
Gengibre (pedaço, do tamanho da ponta de um dedo)1 unidade(s)
Açúcar orgânico (1/4 xícara)50 g
Água2 colher(es) de sopa

Aqueça a água. Adicione as castanhas e deixe-as de molho até que cedam à pressão dos dedos.
Bata as castanhas com a própria água do molho no liquidificador com o açúcar até obter um creme liso, semelhante a creme de leite.
Leve ao freezer em recipiente metálico o mais largo possível, para acelerar o processo. De hora em hora raspe as laterais e bata na batedeira, até que esteja cremoso (é necessário fazer isso 3 ou 4 vezes, em média. Se tiver uma sorveteira com sistema de cuba congelada, é possível utilizar também).
Retire do freezer 20 minutos antes de servir (ou deixe em geladeira 2 horas antes), para bolear com facilidade.
Para a calda: Rale o gengibre, retire a polpa com semente do maracuja e misture numa panela pequena com os demais ingredientes.
Leve ao fogo médio até obter uma calda em ponto de fio fino.
Guarde em geladeira e sirva sobre o sorvete de castanha de caju.
Receita de minha autoria, publicada originalmente na Revista Vegetarianos, edição Novembro de 2014, sob o título "Banquete Vegetariano". Fotos da publicação.