Tofu Birmanês e embutido (variação).

Name: Tofu Birmanês e embutido (variação).
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 Porções
Ingredients: 300 g 300g de ervilha, lentilha rosa, grão de bico ou outra leguminosa seca de sua preferência; 1 l Água morna; 1 colher(es) de café Sal; a gosto Para o embutido (sugestão, você pode fazer outros temperos):; 5 unidade(s) Alho (dente); a gosto Noz moscada; a gosto Cominho moído; a gosto Pimenta branca moída; a gosto Pimenta do reino moída; 2 colher(es) de sopa Azeite; a gosto Páprica doce; 2 colher(es) de chá Açúcar mascavo; a gosto Sal; 1 colher(es) de sopa Vinagre (claro)

🇧🇷Brasil

30 min(s)

8 porções

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingredientes
Modo de preparo

300g de ervilha, lentilha rosa, grão de bico ou outra leguminosa seca de sua preferência300 g
Água morna1 l
Sal1 colher(es) de café
Para o embutido (sugestão, você pode fazer outros temperos): a gosto
Alho (dente)5 unidade(s)
Noz moscada a gosto
Cominho moído a gosto
Pimenta branca moída a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
Azeite2 colher(es) de sopa
Páprica doce a gosto
Açúcar mascavo2 colher(es) de chá
Sal a gosto
Vinagre (claro)1 colher(es) de sopa

Essa receita, de verdade, tem a proposta de trazer uma explicação breve sobre o chamado Tofu Birmanês (တိုဖူး , pronúncia tòp-hú ) e variações possiveis. Trata-se de um prato que, apesar do nome coincidir com o tofu mais conhecido na China e Japão, feito a partir de um coalho do leite de soja que é modelado e separado do soro, possui uma técnica completamente diferente. Por isso mesmo, eu não chamo apenas de "tofu". Inclusive, em Myiamar esse tofu mais conhecido e feito com soja tem outro nome: Pè bya.
A princípio, o tofu birmanês tem origem em Myiamar e pode ser feito com farinha de ervilhas amarelas ou de grão de bico, com adição de cúrcuma e sal à receita. Mas nós podemos encontrar receitas semelhantes em todo o mundo, como a polenta de grão de bico (da qual se obtém a Panelle Siciliana, que é essa massa frita), assim como o "peas pudding" fatiável do século XVIII e popular entre os camponeses europeus. E, a princípio, você pode fazer isso com qualquer leguminosas, embora a quantidade de água e a firmeza final possam variar.
Em alguns lugares, ao invés de usar as farinhas de grãos, usam-se os grãos secos demolhados. No Brasil, essa com certeza é a opção mais acessível.
Aqui nessa receita eu testei com dois grãos: a ervilha verde partida e a lentilha rosa. Com a ervilha eu fiz o bloco neutro que pode ser cortado em cubos, fatias ou filés e preparado de diversas formas - ou consumido frio, em saladas e com molhos. Também pode ser amassado com um garfo e temperado a gosto. Tenho certeza de que pode ser defumado, aliás, embora ainda não tenha testado. Cozido, absorve um pouco do líquido mas não desmancha, o que é uma característica bem interessante.
A textura automaticamente me remeteu a alguns embutidos e daí pensei: por que não temperar a massa, antes da modelagem? E foi isso que fiz com a lentilha rosa, conseguindo um fatiável vegano de excelente textura, pouca gordura, sem glúten ou soja e muito fácil de fazer em casa. Apesar de ser necessário demolhar algumas horas antes (e no caso da lentilha rosa e da ervilha partida, cerca de 4 horas são suficientes) e também deixar na geladeira por mais algumas horas até firmar, o preparo propriamente dito é simples.
Então o primeiro passo é colocar a ervilha ou lentilha de molho, bem coberta com água e esperar até que dobre de tamanho e os grãos fiquem macios.
Escorra a água e coloque metade no liquidificador, adicionando 500ml de água morna e limpa. Bata até obter um líquido homogêneo, passando por uma peneira fina (das comuns, apenas pra reter fibras mais grossas) colocando em panela. Repita com o restante dos grãos e água. O resíduo que fica na peneira pode ser aproveitada em massas de pão, bolo, biscoito e bolinhos; não despreze.
Aqui você decide o que quer fazer. Se for o tofu birmanês, adicione apenas o sal. Se for o fatiável, adicione todos os demais ingredientes, exceto vinagre. (Você pode também dividir o líquido em duas panelas e fazer os dois).
Agora mexa em fogo alto com um fouet, mexendo até começar a engrossar. Mexa sempre, pra não empelotar. Quando engrossar, ajuste para fogo moderado e mexa com uma espátula por cerca de 5 minutos, sempre raspando o fundo e laterais para que não queime. Se estiver fazendo o embutido, adicione o vinagre, mexa bem. Desligue.
Transfira para uma forma (que pode ser um pirex, um pote plástico ou outra), deixando com cerca de 4cm de altura. Para o fatiável vc pode usar também um pote plástico ou usar um pedaço de celofane para formar um rolo, dando o formato que desejar.
Coloque em geladeira. O tofu birmanês costuma ficar firme o suficiente em cerca de 2 horas. Já o fatiável, recomendo que se espere de um dia para o outro.
Use ambos nas receitas que quiser.