Arroz Se Eu Fosse Vegetariano

Name: Arroz Se Eu Fosse Vegetariano
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unidade(s) Caldo de legumes: cenoura picada; 1 unidade(s) Cebola grande picada; 1 unidade(s) Talo de salsão; 1/3 unidade(s) Repolho picado; 200 g Champignon; 4 unidade(s) Tomate bem maduros bem picados; 30 ml Azeite extra virgem; 1 l Água; 10 g Sal; 30 ml Arroz: azeite; 50 g Quiabos picados em rodelas; 50 g Cogumelos picados; 25 g Cebola roxa cortada à julienne; 25 g Cebola branca picada; 25 g Alho picado; 250 g Arroz agulinha cozido ao dente com cebola e alho; 50 g Palmito; 50 g Tomate; 50 g Couve picada; 50 g Extrato de tomate; 50 g Alcaparras; 50 g Ervilha; 50 g Pimenta biquinho; 50 g Tapenade: azeitona de boa procedência; 50 g Tomate seco (de prerência feito em casa); a gosto Azeite; a gosto Vinagre; a gosto Sal; a gosto Finalização: caldo de legumes; a gosto Legumes cozidos tostados

🇧🇷Brasil

80 min(s)

4 porções

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredientes
Modo de preparo

Caldo de legumes: cenoura picada1 unidade(s)
Cebola grande picada1 unidade(s)
Talo de salsão1 unidade(s)
Repolho picado1/3 unidade(s)
Champignon200 g
Tomate bem maduros bem picados4 unidade(s)
Azeite extra virgem30 ml
Água1 l
Sal10 g
Arroz: azeite30 ml
Quiabos picados em rodelas50 g
Cogumelos picados50 g
Cebola roxa cortada à julienne25 g
Cebola branca picada25 g
Alho picado25 g
Arroz agulinha cozido ao dente com cebola e alho250 g
Palmito50 g
Tomate50 g
Couve picada50 g
Extrato de tomate50 g
Alcaparras50 g
Ervilha50 g
Pimenta biquinho50 g
Tapenade: azeitona de boa procedência50 g
Tomate seco (de prerência feito em casa)50 g
Azeite a gosto
Vinagre a gosto
Sal a gosto
Finalização: caldo de legumes a gosto
Legumes cozidos tostados a gosto
Salsinha picada30 g
Cebolinha picada30 g
Azeite30 ml
Tapenade a gosto

Preparo caldo: Aqueça a frigideira. Coloque o azeite e refogue a cenoura, a cebola, o salsão e o repolho em fogo alto até tostar.
Utilize a água quente para tostar sem queimar, com a técnica "pinga e frita" (veja as dicas do chef Jefferson Rueda)
Depois que estiverem bem dourados, acrescentar o tomate.
No final coloque os cogumelos para dar gosto.
Quando os legumes estiverem tostados, leve-os para a panela de pressão. Adicione a água, o sal, e cozinhe por 15 minutos.
Peneire o caldo e reduza por 10 minutos.
Preparo arroz: tostar o quiabo no fio do azeite quente com um pouco de sal. Reserve.
Tostar os cogumelos no fio de azeite quente e um pouco de sal. Reserve.
No fio do azeite, refogue a cebola roxa, o alho e a cebola branca com a técnica "pinga e frita".
Adicione o palmito, tomate, extrato de tomate, couve, alcaparras, quiabos tostados, ervilha, e tempere com sal e pimenta.
Adicione o arroz cozido e a pimenta biquinho.
Preparo tapenade: pique as azeitonas e o tomate seco bem miudinhos.
Acrescente o azeite, o vinagre e o sal.
Finalização: adicione o caldo de legumes e puxe o arroz.
Adicione a salsinha, cebolinha e azeite. Mexa.
Monte o prato e decore com legumes salteados e branqueados.
Finalize com a tapenade nas bordas do prato. * Dê preferência à legumes orgânicos nesta receita