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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Caldo de legumes: cenoura picada1 unidade(s)
- Cebola grande picada1 unidade(s)
- Talo de salsão1 unidade(s)
- Repolho picado1/3 unidade(s)
- Champignon200 g
- Tomate bem maduros bem picados4 unidade(s)
- Azeite extra virgem30 ml
- Água1 l
- Sal10 g
- Arroz: azeite30 ml
- Quiabos picados em rodelas50 g
- Cogumelos picados50 g
- Cebola roxa cortada à julienne25 g
- Cebola branca picada25 g
- Alho picado25 g
- Arroz agulinha cozido ao dente com cebola e alho250 g
- Palmito50 g
- Tomate50 g
- Couve picada50 g
- Extrato de tomate50 g
- Alcaparras50 g
- Ervilha50 g
- Pimenta biquinho50 g
- Tapenade: azeitona de boa procedência50 g
- Tomate seco (de prerência feito em casa)50 g
- Azeite a gosto
- Vinagre a gosto
- Sal a gosto
- Finalização: caldo de legumes a gosto
- Legumes cozidos tostados a gosto
- Salsinha picada30 g
- Cebolinha picada30 g
- Azeite30 ml
- Tapenade a gosto
- Preparo caldo: Aqueça a frigideira. Coloque o azeite e refogue a cenoura, a cebola, o salsão e o repolho em fogo alto até tostar.
- Utilize a água quente para tostar sem queimar, com a técnica "pinga e frita" (veja as dicas do chef Jefferson Rueda)
- Depois que estiverem bem dourados, acrescentar o tomate.
- No final coloque os cogumelos para dar gosto.
- Quando os legumes estiverem tostados, leve-os para a panela de pressão. Adicione a água, o sal, e cozinhe por 15 minutos.
- Peneire o caldo e reduza por 10 minutos.
- Preparo arroz: tostar o quiabo no fio do azeite quente com um pouco de sal. Reserve.
- Tostar os cogumelos no fio de azeite quente e um pouco de sal. Reserve.
- No fio do azeite, refogue a cebola roxa, o alho e a cebola branca com a técnica "pinga e frita".
- Adicione o palmito, tomate, extrato de tomate, couve, alcaparras, quiabos tostados, ervilha, e tempere com sal e pimenta.
- Adicione o arroz cozido e a pimenta biquinho.
- Preparo tapenade: pique as azeitonas e o tomate seco bem miudinhos.
- Acrescente o azeite, o vinagre e o sal.
- Finalização: adicione o caldo de legumes e puxe o arroz.
- Adicione a salsinha, cebolinha e azeite. Mexa.
- Monte o prato e decore com legumes salteados e branqueados.
- Finalize com a tapenade nas bordas do prato. * Dê preferência à legumes orgânicos nesta receita
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