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Berinjela assada com creme de coalhada e queijo de cabra e azeite de urucum e especiarias
🇧🇷Brasil
1 hora(s)
1 porções
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredientes
- Modo de preparo
- Berinjela média1 unidade(s)
- Azeite de oliva extra Virgem4 colher(es) de sopa
- Sementes de urucum1 colher(es) de sopa
- Sal2 colher(es) de café
- Dentes de alho pequenos2 unidade(s)
- Cominho1 colher(es) de café
- Pimenta calabresa1 colher(es) de chá
- Sementes de coentro picadas1 colher(es) de chá
- Queijo de cabra curado50 g
- Coalhada firme170 g
- Folhas de coentro frescas a gosto
- castanhas do Pará picadas1 colher(es) de sopa
- Castanhas de caju picadas1 colher(es) de sopa
- Asse a berinjela sobre a chama do fogão diretamente, girando a cada minuto para não queimar até que esteja completamente macia (entre 15/20 minutos). Leve a um recipiente fechado ou coberto com plástico filme e reserve.
- Retire as sementes do urucum (o urucum pode ser encontrado em algumas feiras de rua) e leve ao fogo mínimo com 3,5 colheres de sopa de azeite. Mexendo sempre esqueça até começar a formar pequenas borbulhas e então conte 5 minutos e continue mexendo sem deixar o azeite ferver até obter um resultado colorido e aromático. Esse processo pode ser substituído pelo uso do coloral mas como o coloral contem farinha de mandioca ou fubá pode ser que o resultado seja um pouco diferente. Retire as sementes (não é difícil retirar com a colher mas pode usar uma peneira), adicione o alho picado e as especiarias e uma pitada de sal. Aqueça por mais 5 minutos, durante esse tempo torre as castanhas em fogo mínimo numa frigideira até dourarem um pouco com cuidado para não queimarem. Desligue e deixe o azeite esfriar na frigideira.
- Em um recipiente amasse bem o queijo com um garfo, adicione a coalhada, 1/2 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Misture tudo muito bem até ter uma pasta e reserve em geladeira.
- Descasque a berinjela com cuidado para que permaneça inteira e corte ao meio no sentido longitudinal mantendo as duas metades unidas pela haste.
- Em um prato espalhe o creme de coalhada e disponha a berinjela aberta por cima. Regue com o azeite temperado, um punhado das castanhas torradas e as folhas de coentro. Sirva esta bela entrada com pão árabe e você vai surpreender. Divirta-se!!
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