Couve-flor com molho romesco e dukkah

Name: Couve-flor com molho romesco e dukkah
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unidade(s) Couve-flor; 5 colher(es) de sopa Azeite (1/3 de xícara); 2 colher(es) de chá Melado de cana; 1 colher(es) de sopa Páprica defumada; 1 colher(es) de sopa Mostarda dijon; 2 colher(es) de chá Extrato de tomate; 1 colher(es) de sopa Vinagre balsâmico (1/2 colher de sopa); a gosto Sal; a gosto Pimenta; a gosto Manjericão; 5 colher(es) de sopa Dukkah: avelã sem casca (1/3 de xícara); 5 colher(es) de sopa Dukkah: castanha do Pará (1/3 de xícara); 5 colher(es) de sopa Dukkah: gergelim (1/3 de xícara); 1 colher(es) de sopa Dukkah: semente de coentro (1/2 colher de sopa); 2 colher(es) de sopa Dukkah: semente de cominho; 1 colher(es) de sopa Dukkah: semente de girassol; 1 colher(es) de chá Dukkah: pimenta do reino (1/2 colher de chá); 1 colher(es) de chá Dukkah: flor de sal; 300 g Romesco: Pimentão vermelho; 150 g Romesco: Tomate; 1 unidade(s) Romesco: Alho; 8 colher(es) de sopa Romesco: Azeite (1/2 xícara); 5 colher(es) de sopa Romesco: castanha do Pará (1/3 de xícara); 1 colher(es) de sopa Romesco: páprica defumada; 2 colher(es) de sopa Romesco: vinagre balsâmico; 1 unidade(s) Romesco: limão; a gosto Romesco: sal

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

4 porções

DeliRec

@delirec

Ingredientes
Modo de preparo

Couve-flor1 unidade(s)
Azeite (1/3 de xícara)5 colher(es) de sopa
Melado de cana2 colher(es) de chá
Páprica defumada1 colher(es) de sopa
Mostarda dijon1 colher(es) de sopa
Extrato de tomate2 colher(es) de chá
Vinagre balsâmico (1/2 colher de sopa)1 colher(es) de sopa
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Manjericão a gosto
Dukkah: avelã sem casca (1/3 de xícara)5 colher(es) de sopa
Dukkah: castanha do Pará (1/3 de xícara)5 colher(es) de sopa
Dukkah: gergelim (1/3 de xícara)5 colher(es) de sopa
Dukkah: semente de coentro (1/2 colher de sopa)1 colher(es) de sopa
Dukkah: semente de cominho2 colher(es) de sopa
Dukkah: semente de girassol1 colher(es) de sopa
Dukkah: pimenta do reino (1/2 colher de chá)1 colher(es) de chá
Dukkah: flor de sal1 colher(es) de chá
Romesco: Pimentão vermelho300 g
Romesco: Tomate150 g
Romesco: Alho1 unidade(s)
Romesco: Azeite (1/2 xícara)8 colher(es) de sopa
Romesco: castanha do Pará (1/3 de xícara)5 colher(es) de sopa
Romesco: páprica defumada1 colher(es) de sopa
Romesco: vinagre balsâmico2 colher(es) de sopa
Romesco: limão1 unidade(s)
Romesco: sal a gosto

Forre uma assadeira com papel manteiga e cubra com a couve-flor.
Em uma tigela, misture o extrato de tomate, o azeite, o vinagre balsâmico, o melado, a mostarda, a páprica, o sal e a pimenta. Pincele a couve-flor com a mistura e asse por aproximadamente, 20 minutos. Retire do forno, pincele com azeite e volte para o forno por mais 10 minutos. Verifique o cozimento furando a haste principal. Se estiver firme, continue cozinhando por 5 minutos.
Para a dukkah, coloque todos os ingredientes, com exceção do sal, em um frigideira em fogo baixo e deixe por alguns minutos até que comece a liberar aroma. Transfira para um processador, adicione sal e processe até obter uma farofa grossa. Reserve.
Para o molho romesco, corte a tampa de cima do alho deixando os dentes à mostra. Coloque em um pedaço de papel alumínio, regue com azeite, embrulhe o alho deixando um pequeno espaço vazio na parte de cima e coloque em uma assadeira junto do pimentão e dos tomates. Leve ao forno aquecido a 260 graus, por 15 minutos. Quando o alho estiver macio, retire junto com os tomates e deixe esfriar do lado de fora. Volte com o pimentão para o forno e deixe até que a casca do pimentão esteja carbonizada.
Quando a pele do pimentão estiver queimada, retire com cuidado e coloque coberto em um recipiente. Deixe descansar por 10 minutos. Após esse período, coloque o pimentão debaixo de água corrente e retire a parte carbonizada. Leve-o para um tábua e retire a parte de cima, as sementes e pique a polpa em pedaços menores.
Retire os dentes do alho com cuidado e reserve.
Bata todos os ingredientes no liquidificador, adicionando suco de meio limão, até obter um molho homogêneo.
DeliRec em parceria com o chefe Ruan Felix.