Focaccia 78% hidratação

Name: Focaccia 78% hidratação
Prep time: 1 d 22 h 55 min
Total time: 1 d 22 h 55 min
Yield: 6 null
Ingredients: 300 g Farinha; 468 g Agua; 180 g Levain; 10 g Azeite; 4 g Sal

Focaccia super fofinha com 78% de hidratação Ler mais

🇧🇷Brasil

2815 min(s)

6 porções

Chef Castão

@joap_castao

Ingredientes
Modo de preparo

Farinha300 g
Agua468 g
Levain180 g
Azeite10 g
Sal4 g

Um dia antes do preparo, alimentamos o Levain para ele ficar forte e podermos usá-lo e damos início a autolise.
Para a autolise, vamos misturar toda a água e a farinha até ficar uma mistura homogênea, levar a geladeira para descansar durante a noite toda
No dia seguinte, coloque os outros ingredientes em cima da autolise e misture com as pontas dos dedos pressionando mas sempre tendo cuidado
Depois de incorporar tudo, vá fazendo dobras puxando a massa que está embaixo até o centro para meio que “envolver” o fermento dentro da massa.
Deixe descansando por 20 minutos tampada com alguma coisa.
Após esse tempo, vamos fazer nossa primeira dobra
Prepare um bowl com água e sal grosso para umedecer as mãos e desgrude a massa dos cantos do bowl em que ela está.
Erga a massa fazendo com que uma das laterais vá para baixo e repita isso até formar um envelope.
Deixe-a descansar por 30 minutos coberta e faça a segunda dobra. Repita esse processo até a quarta dobra.
Depois da quarta dobra, com o auxílio de azeite e um cortador de massa, corte ela e pese em forminhas ou faça uma grande focaccia em uma forma maior.
Deixe fermentar novamente, faça os famoso furinhos com os dedos e recheie como quiser
Asse a focaccia a 180°c em forno seco até crescer e ficar bem douradinha (por volta de 20 a 30 minutos)