Ovo Mollet, purê de batata laranja e azeite de funghi

Name: Ovo Mollet, purê de batata laranja e azeite de funghi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 3 unidade(s) Batata doce laranja média; 4 unidade(s) Ovos em temperatura ambiente; 2 unidade(s) Dentes de alho; 1 colher(es) de sobremesa Manteiga; a gosto Flor de sal; 1 colher(es) de sopa Castanhas do Pará torradas e quebradas; 4 colher(es) de sopa Azeite de funghi ( ver dica); a gosto Sal

🇧🇷Brasil

30 min(s)

4 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Batata doce laranja média3 unidade(s)
Ovos em temperatura ambiente4 unidade(s)
Dentes de alho2 unidade(s)
Manteiga1 colher(es) de sobremesa
Flor de sal a gosto
Castanhas do Pará torradas e quebradas1 colher(es) de sopa
Azeite de funghi ( ver dica)4 colher(es) de sopa
Sal a gosto

Descasque as batatas e corte em cubos. Leve para uma panela, adicione os dentes de alho levemente amassados e cubra com água. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio ou até que estejam macias. Reserve um pouco da água do cozimento.
Leve as batatas cozidas para um prato ou recipiente, retire as cascas do alho e amasse tudo com um garfo. Use a água do cozimento para chegar na textura desejada. Adicione a manteiga e misture para obter um purê homogêneo. Prove, corrija o sal se necessário e devolva para panela.
Em uma panela com água fervendo suficiente para cobrir um ovo, coloque um ovo e deixe por 5:30 minutos no cronômetro. Retire e leve para um recipiente com água gelada. Repita a operação com todos os ovos. Reserve a água quente.
Com uma colher quebre as cascas dos ovos completamente e descasque cuidadosamente.
Montagem do prato
Aqueça o purê e ponha uma colherada generosa no centro do prato. Faça com a colher um furo no meio formando um ninho. Leve os ovos para a panela com água quente por alguns segundos só para aquecer e com a ajuda de uma escumadeira retire para que não cozinhem demais. Coloque os ovos em cima dos ninhos de purê e regue com o azeite de funghi. Polvilhe uma pitada de flor de sal (ou sal normal mesmo) por cima dos ovos, distribua um punhado das castanhas e sirva imediatamente. Pimenta do reino moída na hora é opcional.