Panetone sem glúten e sem lactose

Name: Panetone sem glúten e sem lactose
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 Porções
Ingredients: 100 ml Água; 6 colher(es) de sopa Açúcar demerara; 10 g Fermento biológico seco instantâneo; 180 g Farinha de arroz integral (uma xícara e meia); 1 colher(es) de café Sal do Himalaia; 3 colher(es) de sopa Fécula de batata; 4 colher(es) de sopa Polvilho doce (1/4 de xícara); 1 colher(es) de sopa Goma xantana; 1 colher(es) de sopa Fermento químico em pó; 5 colher(es) de sopa Biomassa de banana verde; 1 unidade(s) Ovo; 3 colher(es) de sopa Óleo de coco; 1 unidade(s) Laranja; 8 colher(es) de sopa Nozes (1/2 de xícara); 1 xícara(s) Cacau 70% sem glúten e sem leite; 1 xícara(s) Frutas Secas

🇧🇷Brasil

90 min(s)

10 porções

DeliRec

@delirec

Ingredientes
Modo de preparo

Água100 ml
Açúcar demerara6 colher(es) de sopa
Fermento biológico seco instantâneo10 g
Farinha de arroz integral (uma xícara e meia)180 g
Sal do Himalaia1 colher(es) de café
Fécula de batata3 colher(es) de sopa
Polvilho doce (1/4 de xícara)4 colher(es) de sopa
Goma xantana1 colher(es) de sopa
Fermento químico em pó1 colher(es) de sopa
Biomassa de banana verde5 colher(es) de sopa
Ovo1 unidade(s)
Óleo de coco3 colher(es) de sopa
Laranja1 unidade(s)
Nozes (1/2 de xícara)8 colher(es) de sopa
Cacau 70% sem glúten e sem leite1 xícara(s)
Frutas Secas1 xícara(s)

Faça uma esponja de fermentação com 100ml da água filtrada morna, 1 colher de sopa do açúcar, fermento seco e 3 colheres de sopa de farinha de arroz. Mexa bem e deixe fermentar até que vire uma esponja.
Enquanto isso, misture o restante da farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce, sal, goma xantana, fermento químico e o açúcar. Bata com a batedeira em velocidade baixa e adicione aos poucos o fermento levedado.
Acrescente os demais ingredientes um a um aos poucos, menos as nozes e as frutas secas. E siga batendo.
Adicione 100ml de água em temperatura ambiente e por fim, as nozes, as frutas e as raspas de laranja.
Deixe a massa crescer, na forma de panetone, por aproximadamente 45 minutos ou até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, por 35 minutos.
DeliRec em parceria com a chefe Luisa Colombi