Risoto de funghi seco com cogumelos frescos

Name: Risoto de funghi seco com cogumelos frescos
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 xícara(s) Arroz arbóreo; 3/4 xícara(s) Funghi seco; 1.5 l Caldo de legumes; 1 unidade(s) Cebola; 2 unidade(s) Alho; 1 xícara(s) Vinho tinto seco; 1/3 xícara(s) Queijo parmesão ralado; 1 colher(es) de sopa Manteiga gelada; a gosto Cebolinha picada

🇧🇷Brasil

30 min(s)

4 porções

Renata Santana

@rccsantana

Ingredientes
Modo de preparo

Arroz arbóreo2 xícara(s)
Funghi seco3/4 xícara(s)
Caldo de legumes1.5 l
Cebola1 unidade(s)
Alho2 unidade(s)
Vinho tinto seco1 xícara(s)
Queijo parmesão ralado1/3 xícara(s)
Manteiga gelada1 colher(es) de sopa
Cebolinha picada a gosto

Ferver o caldo de legumes
Usar um pouco do caldo fervido para hidratar o funghi. Depois de hidratado, peneirar, reservar os funghis e juntar o líquido do funghi ao restante do caldo. Lembrar de pressionar bem os funghis para liberarem todo o liquido.
Em uma panela funda, Refogar a cebola com manteiga até murchar
Acrescentar o funghi e o alho e mexer
Juntar o arroz para refogar e depois adicionar o vinho e mexer até secar o álcool
Começar a adicionar o caldo (sempre quente), mexendo para soltar o amido
Ajustar o tempero com sal e pimenta do reino
Quando estiver no ponto, sem secar completamente o caldo, desligar o fogo e colocar o queijo, a manteiga gelada e a cebolinha
ADIÇÃO OPCIONAL DE COGUMELOS FRESCOS NA MANTEIGA 200g de cogumelos frescos (qualquer tipo) 4 colheres de manteiga 2 colheres de shoyo 2 colheres vinho branco Colocar a manteiga no fogo médio e quando derreter adicionar os cogumelos. Cozinhar por 5min mexendo de vez em quando. Adicionar o vinho e o shoyo e mexer por mais 2min. Essa receita serve avulsa ou para juntar com o risoto de funghi seco.