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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Arroz Arbóreo2 xícara(s)
- Queijo gorgonzola100 g
- Pêra3 unidade(s)
- Cebola1/2 unidade(s)
- Dentes de alho3 unidade(s)
- Vinho Branco1/2 xícara(s)
- Manteiga3 colher(es) de sopa
- Queijo parmesão ralado1/2 xícara(s)
- Caldo de legumes caseiro1.5 l
- Açúcar1 colher(es) de sopa
- Aquecer o caldo de legumes em uma panela separada. Caso não tenha pronto, prepará-lo dispondo em uma panela grande pedaços de legumes (salsão, pedaços de cenoura, alho, cebola, alho poró, pimentão, ervas frescas à gosto) e água, mantendo bem quente sem deixar ferver por cerca de 45 minutos.
- Cortar 1 pera em fatias e 2 em cubos, retirando as sementes. Tostar em uma frigideira com 1 parte da manteiga e o açúcar. Reservar.
- Em uma panela própria para risoto (bem aberta para que facilite a evaporação do caldo), refogar o alho e a cebola e em seguida acrescentar o arroz árbóreo.
- Fritar o arroz por cerca de 2 minutos e acrescentar o vinho branco, seguir mexendo até evaporar o líquido.
- Com uma colcha, ir acrescentando o caldo de legumes bem quente aos poucos e mexendo sem parar para cozinhar o arroz
- Ir provando o grão de arroz, quando estiver ainda al dente, mas quase cedendo, acrescentar os cubos de pêra e o gorgonzola.
- Quando o grão já estiver pronto (sem estar duro no meio), desligar o fogo, acrescentar o restante da manteiga e o queijo parmesão, mexendo bem para emulsionar.
- Servir com fatias de pêra tostada e pedaços de gorgonzola.
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